母の本気ラーメン(Author:Maki)

Makiです♪

『かいけつゾロリ』って知っていますか?

小学生に人気の児童書のシリーズで、今、息子がものすごくハマっています。小学校でも人気のようで、図書館で借りられるのは、一人一冊ずつと決まっているんだとか。先日息子が借りてきたのが『かいけつゾロリあついぜ!ラーメンたいけつ』です。

ゾロリシリーズのお話は漫画チックで、お下品なところもあり、だからこそ小学生に人気なのでしょうが、このお話もちょっとくだらない(笑)。つるつる軒とカメカメ亭というラーメン屋さん、どちらが美味しいか対決をするのですが、主人公のゾロリたちがラーメン屋さんを乗っ取ろうとひっかきまわすという物語。

息子がこれを読んでから、「ラーメンを作ってくれ。出汁から取ってつくってくれ」とうるさい、うるさい。そんな面倒なことできるかい!…と最初は放っておいたのですが、あまりにしつこいので、根負けしました。

よし、鶏ガラで出汁をとったラーメン作ってやろうじゃないの! どうせやるなら、本気出しちゃる! 息子よ、見ておれ!!

とはいえ、私も初めての鶏ガラスープ作り。いろんなサイトを見て、いいとこどりで作らせてもらいました。日曜日のお昼ご飯にするために、前日の夕方から作業はスタート!

鶏ガラスープ

まずは鶏ガラを水に一時間くらい漬けて血抜きし、さらに熱湯で1分ほど茹でたら、血合いなどを取り除きます。骨を適当な大きさに切ってから、ニンニク、生姜、長ネギの緑の部分、クズ野菜(今回は玉ねぎとにんじん)を入れて、煮込みはじめます

サイトによって煮込み時間はいろいろでしたが、最低でも5時間くらいは煮込みたいところらしい。アクをすくいながら、途中で水分が少なくなったら水を足しながら、ひたすらコトコトコトコト…。数時間煮たところで味見をしてみたところ、鶏ガラよりもネギの香りが強いくらい。これが本当に美味しいスープになりながら半信半疑で、この作業は翌日に持ち越します。

もうひとつ、前日から仕込んでおいたのが、鰹節と昆布と煮干しの水出し出汁です。近年巷で流行の動物系と魚介系のWスープを目指します。

鰹節&昆布&煮干しの水出し出汁

鰹節と昆布と煮干しを水につけておくだけなので簡単ですが、こんなにたっぷり使うなんて、ちょっと贅沢!

さぁ、翌日です。鶏ガラの煮込みを続けつつ、ラーメンの具を仕込みます。

ここでも息子が「しなちく、しなちく」とうるさいので(どうやらゾロリにはメンマでなく、「しなちく」と書かれていたらしい)、以前中華街で買ってあった塩漬けメンマを使い、味付けメンマを作りました。

味付きメンマ

塩漬けメンマを二度ほど茹でこぼし、塩抜きしてから、煮込み途中の鶏ガラスープを少々いただき、あとは醤油とみりんを加えて、煮詰めます。鷹の爪入れてピリ辛にしたいところでしたが、子どもたちが食べることを考えて諦めたー

さらにさらに、豚のロース肉と茹で卵も煮込んで、チャーシューと味玉を作ります。

チャーシューと味玉

豚ロースの塊肉に塩こしょうをすりこんで、表面を色づくまで焼き、水と醤油と酒とみりんと砂糖を加えて煮込みました。ついでに、茹で卵も一緒にいれて、味玉に。アルミホイルで落し蓋をして、1時間ほどコトコト。煮えたら、そのまま放置して、味を染みこませます

そうこうしているうちに、鶏ガラスープの色や香りがだいぶん変わってきました。ここまでで煮込み時間は約6時間。味見をしてみると、前日とはまったく違う、しっかりとした鶏の香り。うんうん、いい感じ。続いて、そこに水出しの魚介系合わせ出汁も加えて、さらに煮たところで味見をしてみると…うぉー、これは旨い!

動物系&魚介系のWスープ

鶏ガラスープに合わせ出汁投入したところ。塩気はまったく加えていないのに、これだけでゴクゴク飲めそうなほど濃厚でまろやかな味わい!

これをていねいにザルとキッチンペーパーで濾したら、スープができあがりました。

動物系&魚介系のWスープ

金色の綺麗なスープができました! ここにチャーシューを煮たタレと塩を加えて、味を調えます。タレには豚の旨みと脂が出ているので、さらに美味しさアップ!

最後に、中華麺を茹でて、スープに加え、チャーシューとメンマと味玉とネギと海苔を乗せます。ついに母の本気ラーメン完成!

本気ラーメン

どうだ、息子よ、見たか。母さんが本気を出したら、こんなもんチョロイんだぜ(←嘘。めちゃ大変)。

総所要時間なんと8時間。ラーメン屋さんって手間暇かかって本当に大変なのね。ちなみに、お味はあの元祖Wスープで有名な『青葉』をもう少しアッサリとさせた感じ。魚介系の香りがふわっと漂い、口に入れるとしっかり動物系の旨みも広がる、自画自賛ながら、マジ旨いラーメンできましたよ。息子からは「世界一美味しい!」というお褒めの言葉をもらえたし、娘なんかスープが飲みたくて、器抱えてフガフガ言っちゃうくらい。このラーメンは化学調味料無添加だから、身体にも悪くないはずー。

手間暇時間にお金もかかりましたが、ラーメン作り、まだまだ研究しがいがあって、意外とハマってしまいそう。豚骨ラーメンにもトライしてみたいなぁ、と企んでいます。次は息子から「宇宙一美味しい」と言ってもらう予定(笑)。

にほんブログ村 ライフスタイルブログ 暮らしを楽しむへ

コメント

コメントをお寄せください。

コメントの投稿

* コメントフィード

トラックバックURL: http://kurashinbo.com/archives/12530/trackback